昨日 伺った蕎麦屋さんで 腰が強いお蕎麦だったので つなぎが 何割か？と 二八ですか？と 尋ねたら、、『今日は七一です。』と 返ってきました… その後 忙しくなってきたので 深く聞けなかったのですが 引っ掛かってしまって。意味解りますか？ 七一。残り二は何でしょ？

喜心庵のホームページをごらんいただき まことにありがとうございます。 七一というのも聞いたことはありませんが たぶん、そば粉７に小麦粉１であろうと思います。 もし足して十になるように言うとすれば、 八コンマ七五　一コンマ二五となりますが たいへんゴロが悪いですね。

ご参考までに、よく使われる割は

同割（どうわり）　5：5
六四（ろくよん）　 6：4
七三（ひちさん）　7：3
二八（にはち）　　8：2
九一（くいち）　　9：1
外二（そとに）　 10：2
外一（そといち） 10：1 などですが、 二八だけ他と順序が逆になっております。 これは、 もともと二八はそば粉２小麦粉８だったからだ とも言われております。 二八をそば粉８割の意味で使い始めたのは 明治以降のようです。 なお、今はそば粉小麦粉とも重量で計りますが それは昭和になってから、 だいたい高度成長期頃のあたりでしょうか 厳密な加水率の計算が必要な手打そば屋から 広まったやりかたです。 今でも老舗などでは、枡で何杯みたいに 容量で計るところもあります。