そばまんじゅう

■ つくりかた

1. あんを丸める。
   あんは柔らかい方がおいしいのですが、柔らかすぎると包みにくい。そのあたりは適当に。
   
2. やまといもを目の細かい卸し金で擂りおろす。
   とろろ汁なんかだと、おろし金でおろすと口当たりが悪くなるので、すり鉢でおろしますが。饅頭は加熱するので口当たりに違いはでません。
   
3. すりおろした芋をはかります。
   この重量を基準に上白糖の量蕎麦粉の量を決めます。割合はだいたいの目安ですが、
   芋 ： 上白糖 ： 蕎麦粉 = １ ： ２ ： ２
   この割合だとそば粉は少し残りますが、残った分は手粉などに使います。
   
4. 上白糖をはかります。
   ３ではかった芋の重量の約２倍です。
   
5. すり鉢に芋と上白糖を
   ４ではかった上白糖と、３ではかった芋をすり鉢に。
6. すりおろした大和いもに上白糖を加えてすり鉢で練る
   もち状になるまですりこぎで練る。細かな空気を練り込む
   
7. 生地をこねる
   ボウルにそば粉を入れ、すり鉢から上白糖とすり合わせた芋を入れてこねあわせます。芋に蕎麦粉を少しづつ練りこんでいきます。生地をちぎったとき、ブチっととちぎれる感じになるまで。じっさいにブチッと音はきこえませんが、そういう感じです。蕎麦粉の練り込が少ないと蒸した時に割れます。蕎麦粉の練り込が多すぎると見た目よく蒸しあがるのですが、硬くて不味くなります。
   
   
   
8. 一個分の生地をＵＦＯに
   一個分の生地を平たくします。このとき真ん中は厚めにします。ＵＦＯみたいなかたちに。余っているそば粉を手粉にして作業します。
   
9. あんを包む
   あんを包みます。包み目が下になるようにして、かたちを整えます。
   
10. クッキングシートを敷いた蒸し器で蒸す。
    蒸し器にクッキングペーパーを敷いてあんを包んだ饅頭をならべ、１０〜１５分蒸します。（蒸気が上がってからの時間）
    
11. 蒸し上がったらすのこ付バットに並べて粗熱をとる